Estofado de ravioli de verduras

Hoy te traigo una receta que surgió para aprovechar toda la verdura que utilicé el lunes para hacer una sopa mitad triturada. El caso es que, después de comer, me sobró tanto sopa como las verduras que colé después de triturarla y, como en casa no se tira nada, lo utilicé para hacer una nueva receta.

Por eso, si utilizas todas las partes que describo a continuación, tendrás como resultado 2 recetas en 1. Ideal para sumar a una tarde de cocina para toda la semana o "batch-cooking".

Por otro lado, si no te apetece andar haciendo la sopa y los ravioli caseros, siempre puedes cambiarlos por caldo de verdura y la variedad de ravioli frescos y rellenos de verduras que más te guste del super. Eso te ahorrará mucho tiempo :-)

Pasos para elaborar esta receta:

SOPA 

1. Pelar, limpiar y cortar en juliana 1 patata, los tallos de los espárragos, 1 cebolla, las alcachofas y todos los champiñones
2. Hervir todo con 1,5L de agua, sal y pimienta al gusto durante 45 minutos
3. Triturar todo y colar
4. Guardar todo lo que queda de colar las verduras para el relleno de los ravioli y 500ml de la sopa para usar como caldo en el estofado

RAVIOLI CASEROS

1. Mezclar en un bol las 2 yemas de huevo, los 150gr de harina y sal al gusto
2. Amasar todo junto hasta que conseguir una masa fácil de moldear
3. Hacer una bola con la masa y dejar reposar en la nevera durante unos 30 minutos
4. Estirar bien la masa con ayuda de un rodillo
5. Untar en toda la masa el relleno que nos quedó del caldo
6. Enrollar la masa con el relleno y cortar en cuadrados de 1cm
7. Reservar ravioli para el estofado

ESTOFADO

1. Pelar y cortar en juliana 2 ajos y 1 cebolla
2. En una sartén con el aceite de oliva virgen extra, sofreir los ajos y la cebolla junto con el 1/2 pimiento (también cortado en juliana)
3. Agregar una zanahoria cortada en rodajas
4. Pelar 1 patata pequeña, cortar en 4 partes y echar al sofrito
5. Rehogar todo con 3 cucharadas de la sopa que hiciste antes o, si has optado por no hacerla, caldo de verduras
6. Picar 1 tomate y añadirlo junto con sal, pimienta y pimentón al gusto
7. Inmediatamente después de añadir el pimentón, agregar el resto del caldo de la sopa o cualquier caldo de verduras
8. Añadir los ravioli caseros (o cualquier otro tipo de ravioli que hayas elegido)
9. NOTA: el caldo tiene que cubrir por poco los ravioli para que puedan cocerse bien
10. Dejar hervir unos minutos y servir con un poco de perejil fresco y sésamo

¡Y hasta aquí la receta de hoy! Cómo ves el tiempo de preparación es muy relativo ya que, si decides utilizar caldo de verduras y comprar los ravioli de verduras frescos (los hay buenísimos), no te llevará más de 30 minutos preparar el estofado.

Espero que te haya gustado y, si pruebas a hacerla, me encantará ver el resultado en los comentarios de mi receta o en una publicación en Instagram o Facebook con la foto y mencionando @vegavú.

¡Qué tengas un gran día! :-)